广东自考《饭店管理概论》综合练习三
编辑整理：广东自考网 发表时间：2020-11-27 16:25:03
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广东自考《饭店管理概论》综合练习三
第7—9章：
一、单项选择题
1．以下那项不属于客房常规服务（ ）。
A．迎客服务 B．送客服务 C．会客服务 D．醉客服务
2．DND房是指（ ）。
A．走客房 B．双人间 C．待修房 D．请勿打扰房
3．客账控制的程序是（ ）。
A．入账、建账、交款、编表、夜审 B．建账、入账、交款、编表、夜审
C．编表、建账、入账、交款、夜审 D．入账、交款、编表、夜审、建账
4．以下哪项不属于客房部的一次性消耗品（ ）。
A．茶叶 B．卫生卷纸 C．床上布件 D．洗漱用品
5．宾客可以预付订金来保证自己的订房要求指的是（ ）。
A．临时类预定 B．确认类预定 C．等待类预定 D．保证类预定
6．预留给将入住的团队或散客的一种内部掌握的客房，称为（ ）。
A．空房 B．走客房 C．保留房 D．待修房
7．饭店最基本的安全设备是（ ）。
A．通讯系统 B．钥匙系统 C．安全报警系统 D．消防系统
8．餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是（ ）。
A．鸡尾酒会 B．西餐酒席宴会 C．冷餐酒会 D．中餐宴会
二、多项选择题
1．前厅部业务管理主要包括（ ）。
A．预定业务管理 B．接待业务管理
C．问询服务管理 D．前厅日常服务管理
2．以下属于问询处的职责有（ ）。
A．回答宾客有关饭店部门服务的一切问题 B．代客对外联络
C．电话总机服务 D．商务服务
3．以下哪些属于客房安全设施（ ）。
A．电视监控系统 B．安全报警装置
C．消防灭火系统 D．通讯系统
4．前厅信息管理的核心内容是（ ）。
A．信息的收集与传递 B．统计报告
C．信息归档 D．分析整理
5．布件可以分为哪几类（ ）。
A．床上布件 B．卫生间布件
C．餐桌布件 D．装饰布件
6．按照饭店所应承担的责任不同，可以将客房预订分几种类型（ ）。
A．临时性预订 B．短期预订
C．确认类预订 D．保证类预订
7．随着宾客需求的发展，越来越多的饭店配置了特殊楼层（客房），如（ ）。
A．总统套房 B．女士客房
C．无烟楼层 D．行政楼层
8．客房清洁整理工作的内容包括（ ）。
A．整理床铺 B．打扫除尘
C．更换及补充用品 D．擦洗卫生间和检查设备
9．客房安全是指客房范围内的（ ）。
A．人身安全 B．身体健康
C．财产安全 D．正当权益不受侵害
10．餐饮服务的基本特点是（ ）。
A．无形性 B．一次性 C．同步性 D．差异性
三、判断题
（ ）1．为了节约劳动力成本，同时也为了提高效率和便于管理，许多饭店客房清洁采用了三进房制。
（ ）2．客房是以时间为单位出售客房所有权，并提供服务。
（ ）3．客房是饭店中最主要的产品之一。
（ ）4．管理好布件的关键环节是节约使用布件。
（ ）5．布件又称为布草，是指饭店中的地毯、挂毯等。
（ ）6．行政楼层是指是以略高于一间客房的价格销售给宾客两间客房并为其提供有限服务一种饭店（楼层）。
（ ）7．饭店餐饮是一项集经营与管理、技术与艺术于一体的业务工作，与其它部门的管理相比，具有生产过程短，销售变化大的特点。
（ ）8．席位安排是餐厅服务的一项重要的工作，席位的安排是否得当，不仅牵涉礼节，而且也关系到服务质量，在预定酒席时，必须由主人自行处理。
（ ）9．西餐服务中，要谨记左刀右叉，左酒右菜。
（ ）10．一般商务宾客的住房标准低于其他宾客。
四、简答与论述题
1．前厅部的地位和作用有哪些？
2．金钥匙服务的含义是什么？金钥匙可以分别指代什么？
3．处理宾客投诉的程序是什么？
4．客房安全工作有何意义？包括哪些内容？
5．餐饮服务管理的特点是什么？
6．饭店的餐饮服务应遵循哪些基本原则？
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