全国2007年4月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题
课程代码：00985

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.餐饮经济学的核心概念是（　　　）
A.稀缺与选择关系 B.交易与利益关系
C.供给与需求关系 D.交往与交易关系
2.服务劳动作为生产性劳动，它（　　　）
A.创造价值 B.转移价值
C.消耗价值 D.分配价值
3.依照食品产品的功能来划分，咖啡属于（　　　）
A.营养性食品 B.嗜好性食品
C.功能性食品 D.休闲食品
4.研究发现，在餐饮业发展中，更能造成环境损害的是（　　　）
A.最富裕地区和处于中间的地区 B.最贫困地区和处于中间的地区
C.最富裕地区和最贫困的地区 D.富裕地区和贫困地区
5.餐饮市场机制的自我协调组织能力指的是它所具有的（　　　）
A.客观性 B.内在性
C.连锁性 D.动态性
6.现代餐饮需求产生的必要条件是（　　　）
A.人们可支配收入的提高 B.生活节奏的加快
C.饮食欲望 D.现代食品工业的建立
7.一般来说，高档餐饮产品的需求收入弹性系数（　　　）
A.大于1 B.等于1
C.小于1 D.等于零
8.餐饮消费者对餐饮产品需求总量的综合性指标是（　　　）
A.在外就餐人数指标 B.消费者餐饮消费支出指标
C.在外就餐率指标 D.在外就餐频率指标
9.在供给增加，需求减少时，（　　　）
A.均衡价格必然提高，均衡数量必然增加
B.均衡价格必然降低，均衡数量必然增加
C.均衡价格必然提高，均衡数量的变动不确定
D.均衡价格必然降低，均衡数量的变动不确定
10.造成餐饮市场具有层次性的主要因素是（　　　）
A.餐饮需求是人类的基本需求
B.不同地区消费者的消费习惯的差异性
C.餐饮消费者收入及消费心理需求的不同
D.餐饮市场环境变化
11.决定某一特定市场中的行业集中程度的因素有两个，即（　　　）
A.企业规模和产品特点 B.产品特点和市场容量
C.企业性质和产品特点 D.企业规模和市场容量
12.属于定性预测分析方法的是（　　　）
A.德尔菲法 B.时间序列分析法
C.回归分析法 D.结构比例法
13.餐饮市场中各个企业之间最主要的关系是（　　　）
A.利益关系 B.竞争关系
C.合作关系 D.供求关系
14.在针对同行业竞争企业的定价行为中，定价行为的核心是（　　　）
A.供求 B.价格
C.竞争 D.利润
15.我国学习和借鉴日本商业的，开始引入“业态”一词是在（　　　）
A.20世纪70年代 B.20世纪80年代
C.20世纪90年代前半期 D.20世纪90年代后半期
16.餐饮产品的载体和质量等要素的组合方式是餐饮产品的（　　　）
A.核心部分 B.形式部分
C.边缘部分 D.延伸部分
17.餐饮产品综合创新的终极目的是（　　　）
A.营造一种良好的饮食文化特色 B.满足市场需求
C.形成品牌效应和产品系列 D.注重开发效益
18.餐饮企业采用改进产品策略，（　　　）
A.一般需要较强的产品开发技术实力
B.能够尽快缩短与领先者的距离
C.可能会有一定的风险
D.不必要推出以往在本地市场中或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务
19.对行业进行归类和分属的依据是（　　　）
A.企业的生产和流通方式 B.企业的经营方式
C.企业的生产和商品形态 D.企业的资源密集形态
20.日本餐饮业所提出的餐饮业发展的三原则是（　　　）
A.单纯化、标准化、商品化 B.工业化、标准化、专门化
C.标准化、专门化、市场化 D.单纯化、标准化、专门化
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21.餐饮经济学的研究方法主要有（　　　　　）
A.演绎法 B.理论与实际相结合的方法 C.实证分析法
D.归纳法 E.比较分析法
22.与餐饮业之间存在前向关联关系的产业有（　　　　　）
A.旅游业 B.农业 C.食品工业
D.零售业 E.烹饪设备制造业
23.餐饮市场不同于一般产品市场和服务市场，它所具有的特点包括（　　　　　）
A.地域性 B.多样性 C.层次性
D.波动性 E.一次性
24.餐饮产品的一般构成包括（　　　　　）
A.核心部分 B.形式部分 C.餐饮文化
D.餐饮服务 E.延伸部分
25.属于餐饮行业管理主体的有（　　　　　）
A.中国烹饪协会 B.国家商务部 C.税务部门
D.城管部门 E.卫生防疫部门
三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26.餐饮经济学是_______________的分支学科，是其在餐饮业这个特定领域的具体化和深化。
27.餐饮业的投资主体呈现多元化，目前已形成国有、_______________、三资、个体、私营等多种经济成分并存的格局。
28.食品工业具有众多的门类，依照加工程度可分为：原料加工、半成品加工、_______________和调理加工。
29.餐饮供给可划分为相互依存的两大类，即基本餐饮供给与_______________。
30.根据餐饮需求规律，餐饮需求量与_______________成负相关。
31.餐饮市场竞争的内容主要体现在_______________、价格竞争和促销活动竞争三个方面。
32.对餐饮业业态变化具有决定性作用的因素有：经济发展水平、消费者的生活方式和就餐习惯变化、_______________以及企业间竞争等情况。
33.餐饮产品的生命周期包括产品的投入期、成长期、_______________和衰退期四个阶段。
34.餐饮行业管理的内容可分为三类：市场引导和维持秩序的内容、行业协调性的内容以及_______________。
35.经过改革开放以来20多年的发展，我国餐饮业主要呈现了以下特点：行业开放程度较高，多种经济成分并存；经营领域不断拓展，经营方式不断创新；外部环境促使餐饮企业形成特色经营；形成了一批具有一定实力的大型企业与企业集团；_______________。
四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36.餐饮业的加工业性质
37.绿色餐饮
38.餐饮供求平衡
39.餐饮市场开拓
40.餐饮产品的价值
五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
41.简述餐饮产品在生产上所独具的特点。
42.简述餐饮业与农业关联的组织形式。
43.简述中国餐饮市场的新特点。
44.影响餐饮市场的因素有哪些？
45.简述餐饮产品开发创新的内容。
六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
46.试述当前餐饮市场机制存在的主要问题及相关对策。
47.试述国外餐饮业对中国餐饮业发展的启示。