全国2008年7月高等教育自学考试食品营养学试题
课程代码:00988

一、单项选择题(本大题共25小题,每小题1分,共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.
1.以下属于人体必需微量元素的是（ ）
A.钙 
B.钾
C.碘 
D.磷

2.60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（ ）
A.60 kcal 
B.120 kcal
C.240 kcal
D.540 kcal

3.下列食物蛋白质生物价最高的是（ ）
A.大米 
B.大豆
C.牛肉 
D.鸡蛋

4.以下属于人体必需氨基酸的是（ ）
A.甘氨酸 
B.苏氨酸
C.丙氨酸 
D.丝氨酸

5.以下不属于膳食纤维生理功能的是（ ）
A.增强肠道功能 
B.预防大肠肿瘤
C.降低血胆固醇 
D.提供能量

6.《中国居民膳食指南》建议"常吃奶类、豆类及其制品",因为这是人体钙的良好来源.对老人来说,补钙主要可以（ ）
A.预防佝偻病 
B.提高骨密度
C.提高骨矿含量 
D.减缓骨矿物质丢失的速度

7."平衡膳食宝塔"建议的各类食物的摄入量是指（ ）
A.食物的生重 
B.某种具体食物的重量
C.食物的熟重 
D.每日必须摄入的食物数量

8.暗适应时间延长是因为缺乏（ ）
A.维生素A 
B.维生素B1
C.维生素B2 
D.维生素C

9.下列食物中铁吸收率最低的是（ ）
A.新鲜蔬菜 
B.动物肝脏
C.动物血 
D.瘦肉

10.下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（ ）
A.多吃新鲜蔬菜水果 
B.蔬菜进行长时间熬煮
C.现吃现做,不吃剩菜 
D.烹调蔬菜不可加碱

11.出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎症状的常见病因是缺乏（ ）
A.维生素A 
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D

12.下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（ ）
A.控制总能量摄入 
B.限制钾的摄入
C.摄入充足的钙 
D.摄入富含膳食纤维的食物

13.以下不属于油籽类坚果的是（ ）
A.西瓜子 
B.银杏
C.杏仁 
D.南瓜子

14.胃溃疡患者不宜过多食用的食物是（ ）
A.豆腐 
B.圆白菜
C.菠萝 
D.苹果

15.以下食物中胆固醇含量最高的是（ ）
A.猪脑 
B.猪心
C.猪肝 
D.猪里脊肉

16.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（ ）
A.半胱氨酸 
B.酪氨酸
C.牛磺酸 
D.组氨酸

17.下列不同部位的猪肉中,蛋白质含量最高的是（ ）
A.奶脯肉 
B.肋条肉
C.后臀尖肉 
D.里脊肉

18.面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（ ）
A.蛋氨酸 
B.色氨酸
C.亮氨酸 
D.赖氨酸

19.以下豆制品中钙含量最低的是（ ）
A.白腐乳 
B.豆腐干
C.豆豉 
D.内酯豆腐

20.下列不属于利用辐射热来进行烹调的方法是（ ）
A.蒸 
B.明火烧烤
C.电烤 
D.微波

21.以下不适于辐照保藏的食物是（ ）
A.洋葱 
B.土豆
C.鸡蛋 
D.草莓

22.冷冻保藏食物时,最容易造成维生素损失的阶段是（ ）
A.冷藏 
B.预冷冻
C.冷冻储存 
D.解冻

23.在食物成分表中,"Tr"表示（ ）
A.未测定 
B.未检出
C.微量 
D.不含有

24.某成年女性的BMT值为18,则该名女子的体重为（ ）
A.消瘦 
B.正常
C.超重 
D.肥胖

25.对女性而言,三头肌部的皮褶厚度与肩胛下部皮褶厚度之和的合适范围是（ ）
A.10~40毫米 
B.20~50毫米
C.30~55毫米 
D.30~60毫米

二、填空题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.
26.应用"平衡膳食宝塔"时,应当把营养与美味结合起来,按照______________________的原则调配一日三餐.
27.三餐食量的分配中,一般午餐占_______%为宜.
28.由于缺乏叶酸和维生素B12引起的贫血称为______________________.
29.我国通常采用______________________办法来预防地方性碘缺乏病.
30.黄绿色蔬菜中所含的______________________被称为维生素A原.
31.如果眼角膜外侧出现"比托氏斑",表明机体严重缺乏______________.
32.以对称性周围神经炎为主要表现的维生素B1缺乏症被称为________________脚气病.
33.动物油脂中含有较多的_______________和胆固醇,是诱发动脉粥样硬化的危险因素.
34.按照营养成分含量可将豆类分为_____________和淀粉类干豆两大类.
35.多食玉米有助于防止癞皮病的发生,主要是因为玉米含有大量的_________________.
36.鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸,其中最主要的是EPA和___________.
37.由于蛋黄中的______________________对铁的吸收具有干扰作用,因此蛋黄中的铁不易被吸收.
38.菠菜在烹饪前常用沸水焯一下,其目的是去除其中的________________.
39.炒肉时肉的颜色发生变化是由于____________变性所导致的.
40.回顾询问法是通过问答的方式由______________________回顾最近24小时所吃食物的种类和数量,由此估算其能量和各种营养素摄入量.

三、名词解释题（本大题共5小题,每小题3分,共15分）
41.必需氨基酸
42.食物特殊动力作用
43.克汀病
44.保健食品
45.淀粉的老化

四、简答题（本大题共5小题,每小题5分,共25分）
46.成年人能量消耗包括哪几个方面？
47.简述n-3和n-6必需脂肪酸的生理功能.
48.简述佝偻病的预防措施.
49.简述影响营养素生物利用率的主要因素.
50.谈谈如何评价膳食摄入量？

五、论述题（本大题共2小题,每小题10分,共20分）
51.结合生活实际,谈谈使用"平衡膳食宝塔"需要注意什么原则？"平衡膳食宝塔中推荐鱼虾50克,所以必须每天吃50克鱼虾".这一说法是否正确？为什么？
52.请结合生活实际,试述如何在食品储存、烹调、食用过程中减少维生素的损失.